Rezept für 4 Personen:
- 700 g Knödel-Teig
- 400 g Spinat
- 50 g getrocknete Tomaten
- 125 g Cherrytomaten
- 30 g Pinienkerne
- 50 g (veganer) Parmesan
- 8 EL Rapsöl Knobi
- 4 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Knödel nach Packungsanweisung kochen.
In der Zwischenzeit Tomaten und Spinat waschen und Tomaten vierteln. Getrocknete Tomaten, Pinienkerne, Parmesan, Tomatenmark und Knobi-Öl zu einem Pesto pürieren.
Knödel abgießen, Spinat und Tomaten auf einem Tiefenteller anrichten. Knödel zusammen mit dem Pesto auf den Salat geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Hollesser Öl-Manufaktur GbR 